Сладолед

Сладоледът е замразен десерт направен от млечни продукти, като мляко и сметана, подправен с вкусове и подсладители, като захар. Тази смес се разбърква бавно ,докато се охлажда, за да се избегне сформирането на големи ледени кристали, което води до гладък сладолед.

Замразеният яйчен крем, замразеният йогурт и шербет, другите замразени продукти са понякога наричани сладолед, но правителствата основно управляват комерсиалното използване на тези термини базирани на количеството от подправки. Американските федерални етикетни стандарти изискват сладоледа да съдържа минимум 10% млечни мазнини и 20% сухо мляко от общото тегло.

Диета

Сладоледът има следният състав: Повече от 10% млечни мазнини според законни съображения и обикновено 10% до 16% мазнини при някои висококачествени сладоледи: 9 до 12% сухо мляко: тази съставка, също позната като твърд серум, съдържащ протеините и въглехидратите срещани в млякото: 12 до 16% подсладители: обикновено това са комбинации между саркоза и глюкоза: 0.2 до 0.5% стабилизатори и емулгатори: 55% до 64% вода ,която идва от млякото или други съставки. Тези съставки са процент според теглото. Откакто сладоледът може да съдържа 50% въздух в обема си, тези цифри могат да се променят на половина от теглото, но тези проценти са според тежестта, която е важна за диетичните съображения. Дори нискокалоричните продукти имат висококалорично съдържание: Обезмаслената ванилия на Бен и Джери съдържа 150 калории на чаша поради съдържанието на захар.

История

Предшественици на сладоледа

Древни цивилизации са съхранявали лед за студените ястия от хиляди години. Месопотамия има най-ранните съществуващи ледени къщи от преди 4 000 години в близост до река Ефрат, където богатите съхранявали предмети на студено. През пети век пр.н.е., древни гърци продавали снежни ледени фунии смесени с мед и плодове на пазарите в Атина. Персийците, които овладели майсторството на съхранение на лед, ядели охладени десерти през лятото. Римският император Нерон (37-68г сл. хр.) взимал лед от планините и го комбинирал с плодови топинги. Това са били първите охладени деликатеси.

Древните персийци овладели техниката за съхранение на лед в огромни природно-охладени хладилници познати като "яхали". Тези постройки съдържали лед внесен през зимата или от планините през лятото. Те действали чрез използване на въздушни потоци, които държали подземното ниво на ниски температури.

През 400 г. пр.н.е., Персийците изобретили специални охладени храни подобни на пудинг, направени от розова вода и фиде и сервирани на кралските особи през лятото. Ледът бил смесен с шафран, плодове и други вкусове.

Магулеон Тосеинт-Самат пише в книгата си "История на Храната", "Китайците могат да бъдат признати за изобретяването на устройство, което прави шербет и сладолед. Те пасират смес от сняг и селитра върху повърхността на съдове пълни със сироп по същият начин както солта увеличава точката на кипене на водата, тя намаля замразяващата точка на водата под нула." Тосеинт-Самат не дава източник за това твърдение.

През 16-ти век, императорите на Мугал използвали голям брой конници за доставянето на лед от Хинду Куш до Делхи ,където се използвал в плодови шарбети.

Когато италианската херцогиня Екатерина де' Медици се омъжила за дюк д'Орлинс през 1533, се говори, че тя довела с нея италиански готвачи, които имали рецепти за подсладени ледове или шербети и ги представили във Франция. Сто години по-късно Чарлз I от Англия бил толкова впечатлен от "замразеният сняг", че предложил на собственият си готвач на сладолед доживотна пенсия при положение, че запази формулата в тайна, така, че тя да остане кралска тайна. Но няма историческо доказателство поддържащо тези легенди, които първоначално се появили през 19-ти век.

Първата рецепта за подсладени ледове във Франция се появила през 1674 г. в книгата на Николас Лемери - "Recueil de curiositez rares et nouvelles de plus admirables effets de la nature."

Рецептите за шербет били публикувани през 1694 г. в издание на Антонио Латини - "Lo Scalco alla Moderna" (съвременният домакин)